Redek in zbirateljski viski, ki ga je rekreativni potapljač našel iz brodoloma Clyde leta 1895, je Wallachia pravkar šel pod metaforično kladivo – medtem ko odkritje steklenice piva drugega potapljača vzgaja novo generacijo alejev na osnovi viktorijanskega kvasa. Kot poroča STEVE WEINMAN, pivovarji želijo pridobiti dodatno pomoč tudi od potapljačev na razbitinah
Redek dekanter ter steklenice viskija in piva, ki jih je pred leti rešil potapljač iz razbitine ladje Clyde leta 1895 Valahija, je bil včeraj (14. aprila) osrednji del dražbe v Glasgowu – in zdi se, da je nekdo pri 2,500 funtih dosegel ugodno ponudbo, saj je bila ocena za prodajo med 3 in 5,000 funti.
Dražitelj McTear's je "redke in zbirateljske" žgane pijače opisal kot enega najboljših primerov Valahijaalkoholni tovor je še prodan.
29. septembra 1895 je tovorni parnik zapustil Glasgow proti Trinidadu in Demerari in prevažal splošni tovor, ki je vključeval viski, gin in pivo. Ni prišlo daleč. Tri ure kasneje je potonil v estuariju reke Clyde po trčenju z norveškim parnikom Zobna nitka v megli. Vse na krovu so rešili.
Razbitino je leta 34 Girvan Sub-Aqua Club znova odkril pokončno in nedotaknjeno na 1977 metrih. V muljastem skrajnem zadnjem skladišču, do katerega se je dostopalo skozi sorazmerno majhno odprtino, je bilo na tisoče steklenic piva skupaj z zamaški, na nekaterih še vedno napis "McEwans iz Glasgowa".
Viski je sprva veljal za izgubljenega, vendar je v naslednjih desetletjih rekreativnim potapljačem uspelo izvleči številne nedotaknjene steklenice.
To je bil eden tistih potapljačev, ki so preiskali razbitino v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ki je svojo osebno najdbo dal v prodajo na dražbi McTear's "Timeless Treasures". "Čeprav posamezne steklenice"Valahija viskija' prodali v preteklosti, je to največja in najbolje ohranjena izbira, ki je šla v prodajo,« je pred prodajo povedal McTear's specialist za viskije Ewan Thomson. McTear's je najdlje uveljavljeni dražitelj viskija na svetu.
"Garaf je še posebej pomembna najdba, saj je eden od le dveh, ki so ga našli z ladje, in kolikor vemo, je edini, ki je kdaj prišel na dražbo," je dejal Thomson. Vseboval je Wilkinson's Famous Liqueur Whisky.
Lot je vključeval tudi sedem steklenic in pol steklenic viskija zgodovinskih znamk Robert Brown's Four Crowns Blend in Charles Wilkinson – skupaj z dvema steklenicama piva McEwan's Export.
Thomson ni podal nikakršnih trditev glede kakovosti vsebine, saj je rekel, da bi večino ponudnikov zanimale steklenice kot zbirateljski predmeti in ne za pitje.
»Poročila tistih, ki so bili dovolj pogumni, da so te viskije poskusili v preteklosti, segajo od 'elegantnih in ganljivih' do 'popolnoma gnusnih',” je dejal.
Wallachia Stout
Prav tako ni bila znana pitnost piva na lotu, a strokovnjaku za pivovarstvo je že uspelo poustvariti "Wallachia Stout", pivo na osnovi kvasa iz steklenice McEwansa, ki jo je pred petimi leti na razbitini našel potapljač Andy Pilley.
In zdaj Brewlab, ki upa, da bo pivo kmalu na voljo pivcem v komercialnem obsegu, prosi vse potapljače, ki bodo na kateri koli že dolgo potopljeni razbitini naleteli na nedotaknjene steklenice, da stopijo v stik.
Aprila 2021, Potapljač revije objavil članek Pilleyja iz Glasgowa. Potem ko je pobral svojo prvo Valahija steklenico piva kot spominek leta 2018 mu je prijatelj predlagal, naj se obrne na dr. Keitha Thomasa, direktorja podjetja Brewlab s sedežem v Sunderlandu, ki nudi specializirano pivovarstvo trening in laboratorijske storitve.
Brewlab je po analizi piva ugotovil, da bi mogoče izolirati in rekultivirati strukture živih kvasovk z namenom njihove ponovne izdelave. The Debaryomyces in Brettanomyces sevi kvasovk, ki jih v sodobnem pivovarstvu redko najdemo, so preživeli v razmeroma stabilnih, temnih in hladnih pogojih na Valahija.
Kot odgovor na zahtevo Brewlaba je Pilleyjeva potapljaška skupina leta 2019 iz razbitine potegnila še štiri dobro ohranjene steklenice McEwans stouta, kar je podjetju omogočilo razširitev raziskav. Naslednje leto je Brewlab uspelo poustvariti pivo, podrobnosti objave podjetja.
'Zelo pitno'
"Nisem strokovnjak za profile okusov, a ko smo poskusili vzorce, sem zaznal pridih kave in čokolade, vsebnost alkohola pa je bila približno 7.5 %," je dejal Pilley. “Je zelo pitno.” Ta volumen alkohola ali ABV, standard za izvozna piva v poznih 1800. stoletjih, bi se zmanjšal med dolgim potovanjem, ki Valahija ni uspelo doseči.
Brewlab od takrat preiskuje druge vrste piva, kot so IPA (najdete jih tudi na Valahija) in nosilce za uporabo s kvasom, in upa, da se bo pivovarna strinjala z reprodukcijo piva za množično uporabo.
"Posebej nas zanima opredelitev fiziologije in genetike kvasovk, da ugotovimo, kako se lahko razlikujejo od sodobnih kvasovk," je Thomas nedavno povedal Divernet.
»To je še posebej pomembno za študije o zlati dobi pivovarstva (1880–1914), med katero so tehnične izboljšave omogočile boljši nadzor kakovosti in ko so bile kvasovke mešanica sevov in vrst namesto posameznih sevov, kot je danes. .”
Nedavno je bilo ugotovljeno, da so v originalnem pivu Wallachia prisotne visoke ravni težkih kovin, zlasti arzena in svinca, kar se še preiskuje.
"Izvajamo poskusno varjenje z izoliranimi kvasovkami, kar je še posebej zanimivo, saj to niso standardne pivske kvasovke," je dejal Thomas. "Do danes so se dobro obnesli."
Soliden občutek v ustih
Domače različice Wallachia Stouta v eni steklenici (6.2 % ABV) je mogoče kupiti pri Brewlabu za 4.80 £. “Močno aromatizirani temni sladi zagotavljajo pikanten okus pečenke, ki se na začetku meša s karamelo in medom v zaključku,« se glasi opis. “Trden občutek v ustih in dolgotrajno sadje vztrajata ves čas«.
»Če bi bile povratne informacije, bi bile hvaležne Divernet bralci radi poskusijo!« je rekel Thomas. Še posebej pa si želi pridobiti potapljače za razbitine, da bi pomagali pobrati več zgodovinskih steklenic piva – in da bi brez odlašanja stopili v stik, če so že našli kakšno.
"Najditelje pozivamo, naj vse steklenice z vsebino obdržijo, saj vsebujejo dragocene zgodovinske materiale, iz katerih lahko s kemično analizo poustvarimo recepte," je dejal.
»Še bolj zanimivo je, da lahko pridobimo žive mikroorganizme in ocenimo ostanke DNK, kar bo pokazalo, kateri organizmi so bili prisotni v času proizvodnje.
"Ker bodo mikrobi imeli končno pričakovano življenjsko dobo tudi v najboljših pogojih - zlasti pri brodolomih -, je nekaj nujnosti, da pridobimo in analiziramo steklenice ter jih hranimo v hladnih pogojih, ko jih odkrijemo."
Torej, če na kateri koli zgodovinski razbitini naletite na polne steklenice piva, pustite Brewlab se obrnite na Keitha Thomasa na keith@brewlab.co.uk
Tudi na Divernetu: Diverjev nepitni viski Wallachia naprodaj, 9,200 £ za Diverjevo steklenico viskija, 10,000 steklenic na razbitini – primerne za pitje ali ne?, "Najstarejše pivo na svetu", izvlečeno iz brodoloma
